Pereci od krumpira
Sastojci:
za oko 40 pereca
250 g glatkog brašna
250 g kuhanog krumpira
250 g maslaca
2 jaja
malo octa
malo soli
svježe mljeveni papar
na vrh noža ljute mljevene paprike
jaje za mazanje
sol i kim u zrnu za posipanje
masnoća i brašno za lim
Priprema:
Na radnu površinu prosijati brašno pa mu primiješati protisnuti kuhani krumpir. Dodati još i omekšali maslac, jaja, ocat i začine. Od svega umijesiti glatko tijesto. Izvaljati ga u pravokutni oblik (oko 20 ×40 cm). S površine odstraniti višak brašna. Trećinu tijesta presaviti preko sredine, opet odstraniti višak brašna pa preko svega presaviti i posljednju trećinu. Ovaj postupak ponoviti još dva puta (izvaljajte pa presaviti tijeso), a potom tijesto odložiti dva sata u hladnjak. Pećnicu ugrijati na 200°C. Na radnoj površini posutoj brašnom izvaljati tijesto na debljinu od oko 5 mm. Valovitim kotačićem rezati tanke trake široke oko 1 cm. Od njih oblikovati perece i slagati ih na lim prethodno premazan masnoćom i posut brašnom. Prije pečenja premazati ih razmućenim jajem te posuti krupnijom solju i kimom. Perece peći 20 minuta, a potom ih malo ohladiti na limu. Poslužuju se topli.
Heljdina kaša (prilog),
Specijalitet podravske kuhinje
Sastojci:
Za 4 osobe:
50 dg heljdine kaše
10 dg mljevenih čvaraka ili 1 dcl kiselog vrhnja
prstovet mažurana
3 režnja češnjaka
sol
Opis:
Heljdinu kašu skuhati u slanoj vodi. Posoliti, začiniti mažuranom i sitno sjeckanim češnjakom. Kad je kaša gotova, umiješati po želji mljevene čvarke ili kiselo vrhnje.
Može se poslužiti kao prilog svim vrstama mesa
Kruh sa smokvama (prilog),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
500 g oštrog brašna
25 g kvasca
2 žlice maslinovog ulja
300 g suhih smokava
Opis:
Umiješajte kvasac, maslinovo ulje, malo soli i tople vode u brašno, dok ne dobijete glatku masu. Pospite s brašnom, pokrijete papirnatim ubrusom i vunenom krpom i ostavite da stoji oko 2 sata. Izrežite smokve na male komadiće i umijesite u dignuto tijesto. Oblikujte tijesto po želji i pecite u pećnici 30-40 minuta.
Marinirano povrće sa žara (prilog),
Specijalitet internacionalne kuhinje
Sastojci:
za marinadu:
1 žlica bijelog vinskog octa
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice miješanog začinskog bilja
1 žlica svježeg češnjaka (zdrobljenog)
1/4 žlice soli
1/4 žlice svježeg samljevenog papra
1 glavica luka
2 tikvice
1 kukuruz
8 malih rajčica
8 gljiva
malo mljevene crvene paprike
8 štapića za ražnjić
Opis:
Izmiješajte sastojke za marinadu i njime premažite narezano povrće. Pustite da se marinira 2-3 sata. Roštilj zagrijete na srednju temperaturu. Povrće nataknite na ražnjiće i peci na roštilju 6-8 minuta.
Palenta (žganci) (prilog),
Specijalitet hrvatske kuhinje
Sastojci:
Za 4 osobe:
50 dg kukuruznog brašna
2 l vode
5 dg maslaca
2 žlice ribanog parmezana
Opis:
Vodu posoliti, dodati maslac i staviti da prokuha. Kad voda provrije, postupno sipati kukuruzno brašno, stalno miješajući. Paziti da se ne stvaraju grudice. Palentu kuhati otprilike jedan sat, stalno miješajući.
U pojedinim krajevima palenta, žganci, pura ili kačamak kuha se i poslužuje na različite načine. Žganci se u Hrvatskom zagorju kuhaju s manje vode, kako bi bili tvrđi. Po želji im se može dodati mljevenih čvaraka. U Dalmatinskoj zagori palenta se jede umjesto kruha, uz kiseli kupus i suho meso. U Dalmaciji i Istri palenta se jede kao prilog brudetima, divljači i mesu u umaku.
Pašteta od guščje jetre (prilog),
Specijalitet internacionalne kuhinje
Štapići od kruha u parmezanu (prilog),
Specijalitet francuske kuhinje
Sastojci:
5 kriški kruha tosta
100 g otopljenog margarina
2,5 dl ribanog parmezana
Opis:
Kruh izrezati u prst debele štapiće. Svaki umočiti u otopljeni margarin i onda uviti u parmezan. Kruh složiti u pleh, te peći u pećnici na srednje jakoj temperaturi (180oC) dok sir lijepo ne porumeni. Prutiće odmah poslužiti uz piće.
Agnolini od kopuna u juhi (predjelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
300 g brašna
3 jaja
ribani parmezan
za nadjev:
250 g kuhana pijetlova (kopunova) prsa,
30 g junećih moždina
maslaca (veličine oraha)
2 jaja
krušne mrvice
muškatni oraščić
cimet u prahu
1 klinčić
juha od povrća
Opis:
Umijesite tijesto od brašna i jaja te naprstka soli.
U posudi omekšajte maslac i polako ga umiješajte u moždinu.
Izmiksajte kopunova prsa. Dodajte moždinu, 2 jaja, parmezan, pola čaše juhe od povrća, sol, papar, klinčić, malo muškatnog oraščića i cimeta te polako izmiksajte dok ne dobijete čvrstu i povezanu smjesu.
Razvaljajte tijesto na tanke listove i izrežite ih čašom ili okruglim kalupom na krugove promjera 5 cm.
Stavite u sredinu svakoga kruga žličicu nadjeva, preklopite, čvrsto spojite rubove, uzmite palčevima i kažiprstima krajeve polumjeseca, priljubite ih i tako zatvorite angoline.
Skuhajte ih u puno pileće ili pijetlove (kopunove) juhe. Poslužite s ribanim parmezanom.
Avgolehmonoh - grčka juha od jaja i limuna (predjelo),
Specijalitet grčke kuhinje
Sastojci:
6 šalica pilećeg temeljca
3/4 šalica bijele riže
2 jaja (odvojena)
1/2 šalice limunovog soka
Opis:
4 šalice pilećeg temeljca zavrite u velikoj tavi. Dodajte rižu i miješajte 8-10 minuta dok ne omekša. Istucite bjelanjke u snijeg. Dodajte žumanjke i dobro izmiješajte. Postepeno dodajte limunov sok i preostali pileći temeljac, neprestano miješajući. Smjesu brzo izlijte na kuhanu rižu, te dobro promiješajte.
Bakini rezanci (predjelo),
Specijalitet kreativne kuhinje
Sastojci:
350 g rezanaca
kadulja
ružmarin
režanj češnjaka
feferon u prahu
3 – 4 svježe rajčice (po želji)
maslinovo ulje
Opis:
Sitno isjeckajte 7 – 8 listova kadulje, grančicu ružmarina i režanj češnjaka. Kuhajte rezance 4/5 propisanog vremena i ocijedite (dokuhat će se u tavi). Premjestite rezance u posudu sa začinima, maslinovim uljem, prstohvatom feferona, soli, paprom, i kuhajte na laganoj vatri brzo miješajući. Sir nije potreban.
Ako volite rajčice, možete ih dodati u tavu s rezancima očišćene, bez sjemenki, i narezane na komadiće.
Bijelo-zelene lazanje (predjelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
400 g brašna
4 jaja
120 g maslaca
za umak:
mlijeko
60 g brašna
3 tikvice
3 mrkve
2 zelene brokule
100 g mahuna
100 g pršuta
120 g suha ovčjeg sira
Opis:
Umijesite tijesto i pustite ga da odstoji. Skuhajte i narežite povrće. Rastopite polovinu maslaca u tavi i dodajte 3 - 4 žlice brašna, stalno miješajući na tihoj vatri, pa polako ulijte 2 i pol čaše mlijeka. Posolite po ukusu (bešamel umak).
Pirjajte rezance pršuta na 40 g rastopljenog maslaca. Dodajte narezano povrće i nastavite pirjati. Ugasite vatru i ostavite sastojke da se ohlade pa dodajte 3 – 4 žlice bešamela.
Izvaljajte tijesto na pravokutnike od 8 x 14 cm. Skuhajte ih u osoljenoj vodi u koju ste ulili par kapi ulja, izvadite iz vode i osušite na suhoj krpi. U lim premazan maslacem složite tijesto prekriveno nadjevom i pospite ovčjim sirom.
Slažite redove tijesta i nadjeva s ovčjim sirom sve dok ne potrošite sastojke. Završite s bešamelom koji ste sačuvali za gornji sloj lazanja. Pospite ovčjim sirom i pecite 30 minuta na 180°C.
Carpaccio od ovčjeg sira (predjelo),
Specijalitet francuske kuhinje
Sastojci:
2 kruške
200 g narezani ovčji sir,
5 vezica rige
jaje
pinjoli
grožđice
vinski ocat
maslinovo ulje
Opis:
Operite i očistite rigu, narežite je i posložite na tanjure. Iznad složite tanko narezane kruške koje prekrijte tanko narezanim sirom, grožđicama i pinjolima.
Ostatak rige izmiksajte s jajem, soli, paprom i malo ulja i prelijte umak po pripremljenim tanjurima. Možete začiniti i mješavinom ulja, soli, papra i nekoliko kapi octa (aceto balsamico).
Doški – punjene zemičke (predjelo),
Specijalitet internacionalne kuhinje
Sastojci:
okrugle zemičke
pečena svinjetina
kiseli krastavci
kuhana mrkva
kiselo vrhnje ili majoneza
malo mlijeka
sol i papar
vlasac, peršin, kapari
Opis:
Razrezati zemičke, izvaditi im sredinu i namočiti je s mlijekom. Zemičke staviti u zagrijanu pećnicu, da se prepeku. Pečenu hladnu svinjetinu samljeti zajedno s namočenom i ocijeđenom sredinom zemička. Mrkvu i krastavce izrezati na sitne kockice, dodati mesu zajedno s kiselim vrhnjem i dobro izmiješati. Posoliti i popapriti. Smjesom napuniti zemičke, posuti sjeckanim vlascem i ukrasiti peršinom i kaprima.
Francuska juha od luka (predjelo),
Specijalitet francuske kuhinje
Sastojci:
1 l jake goveđe juhe
2 dl bijelog vina
50 dg luka
6 dg maslaca
francuski kruh, suhi, narezani
3 režnja češnjaka, sol, papar
12 dg sira ementalera
Opis:
Narežite luk na sitne rezance i pržite na maslacu dok ne dobije svjetložutu boju. Dolijte bijelo vino, kratko prokuhajte i dolijte goveđu juhu. Kuhajte 20 minuta. Dodajte sol, papar i sitno sjeckani češnjak. Juhu podijelite u četiri šalice u koje ste stavili kriške suhog francuskog kruha. Pospite obilno ribanim sirom i zapecite u vrućoj pećnici dok se sir ne rastopi
Fritaja (kajgana) od divljih šparoga u košarici od tijesta (predjelo),
Specijalitet istarske kuhinje
Sastojci:
250 g divljih šparoga, 4 jaja, sol, papar, 0.25 dl maslinova ulja
Opis:
Mekani dio opranih divljih šparoga iskidati na sitnije komadiće dužine oko 3 cm. Šparoge pirjati u maslinovom ulju na laganoj vatri dok ne omekšaju, posoliti i popapriti, zatim dodati razmućena jaja i pomiješati. Kada se jaja skrutnu skinuti s vatre i toplo poslužiti u košarici od tijesta. Dekorirati.
Gazpacho (predjelo),
Specijalitet portugalske kuhinje
Sastojci:
800 g rajčice
2 zelene paprike
1 manji krastavac
100 g luka
100 g jučerašnjeg bijelog kruha
4 režnja češnjaka
100 ml maslinova ulja
2-4 žlice vinskog octa
sol
malo svježe mljevena papra
800 ml vode
1 žlica usitnjenog sezonskog začinskog bilja
1 zelena paprika za garniranje
1 glavica luka za garniranje
1 veća rajčica za garniranje
100-150 g bijelog kruha za garniranje
Opis:
U 8 dl vode stavite začinsko bilje, prokuhajte i ohladite. Kruh narežite na komadiće i namočite ih s malo prokuhane juhe. Očišćenu papriku, krastavac i rajčicu narežite na kocke. Zatim povrće stavite u električnu miješalicu (mikser), dodajte namočeni kruh, češnjak, maslinovo ulje, vinski ocat i ohlađenu juhu od začinskog bilja. Sve dobro izmiksajte da dobijete homogenu smjesu. (Ako sve namirnice ne stanu u mikser odjednom, postupak ponovite 2-3 puta).
Dobiveni Gazpacho stavite u odgovarajuću zdjelu ili jušnik, začinite svježe mljevenim paprom i dosolite po želji. Pokriveno ostavite u hladnjaku da se dobro rashladi.
Za garniranje: papriku, luk i rajčicu narežite na vrlo sitne kocke i to prije samog posluživanja Gazpacha. Kruh također izrežite na kocke i po želji ga popržite na malo maslaca. Narezano povrće i kruh složite svako posebno u male zdjelice koje stavite uz zdjelu s Gazpachom.
Gnijezda Gallé (predjelo),
Specijalitet internacionalne kuhinje
Sastojci:
200 g šampinjona
8 jaja
suho bijelo vino
maslinovo ulje
Za majonezu:
1 jaje i 1 žumanjak
senf
limun
maslinovo ulje
Opis:
Da biste napravili majonezu, razbijte jaje u zdjeli, dodajte žumanjak, žličicu senfa i malo soli.
Dodajte kap ulja i miješajte metlicom uvijek u istom smjeru (ili se poslužite mikserom, kojeg podesite na najmanju brzinu). Kada se umak zgusne, dodajte još malo ulja (kap po kap). Trebat će vam ukupno čaša ulja. Na kraju majonezu začinite sokom od polovice limuna.
Gljive očistiteočistite i operite. Narežite ih na komadiće i popirjajte na 3-4 žlice ulja. Dodajte sol i papar, podlijte s pola čaše bijelog vina i pustite da tekućina ishlapi.
Skuhajte jaja (6-7 minuta), prepolovite ih i uklonite žumanjke. Gljive usitnite mikserom zajedno s tvrdo kuhanim žumanjcima (dva žumanjka ostavite za ukras) i tako pripremljenom kremom napunite jaja. Na svako jaje stavite 2 žlice majoneze i malo pasiranog žumanjka.
Gurmanski kaneloni (predjelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
300 g brašna
3 jaja
maslac
Za nadjev:
400 g skute
2 jaja
ribani parmezan
2 – 3 kobasice
Umak:
300 g rajčica (pelati)
mrkva, crveni luk, celer
juha
maslinovo ulje
Opis:
1.Umijesite tijesto i pustite ga da odstoji. Stavite skutu u zdjelu, posolite i umiješajte u nju 3 – 4 žlice ribanog parmezana i 2 jaja.
2.Probodite kobasice i popržite ih u tavi s malo vode, a zatim ogulite i smrvite. Očišćeno i narezano povrće pirjajte na 3 – 4 žlice ulja. Dodajte rajčicu, malo soli i kuhajte umak na tihoj vatri, podlijevajući, po potrebi, s vodom.
3.Pomiješajte kobasice sa smjesom u kojoj je skuta. Izvaljajte tijesto te ga narežite na pravokutnike od 10 x 18 cm. Skuhajte i ocijedite svaki zasebno i posušite na krpi.
4.Stavite nadjev na svaki pravokutnik i zamotajte kanelone. Namažite lim maslacem i složite samo jedan sloj kanelona te ih pecite 10 minuta na 200°C. Izvađene kanelone prelijte umakom od rajčice i vratite ih u pećnicu na još 5 minuta. Pospite parmezanom i poslužite.
Hladan roastbeef (predjelo),
Specijalitet internacionalne kuhinje
Sastojci:
750 g obrađenog goveđeg hrpta
150 g majoneze
2 tvrdo kuhana jaja
2,5 dl aspika (mesni žele)
0,5 dl ulja
francuska salata
sol
papar
gorušica
za ukrašavanje:
rotkvice
rajčice
krastavac
peršin i vlasac
Opis:
Odležani roastbeef posoljen, popapren i premazan gorušicom naglo zapeći u tavi na kipućem ulju. Kad je rumen s obje strane, staviti ga u pećnicu da se dopeče. Vrijeme pečenja ovisi o debljini roastbeefa. Za svaki centimetar debljine vrijeme pečenja je jedna minuta. Pečen i prirodno ohlađen roastbeef obreže se i nareže na lijepe tanke ploške, te slaže komad do komada u jednakoj udaljenosti u obliku crepova na podlogu francuske salate koja je složena na pliticu u željeni oblik. Podloga se prelije želiranim umakom od majoneze te ukrasi. Uokolo roastbeefa do ruba plitice poredati marinirano povrće, ploškice od jaja, kockice želea i kitice peršina. Posebno uz roastbeef poslužiti umak od majoneze.
Hladetina (predjelo),
Specijalitet hrvatske kuhinje
Sastojci:
Za 4 osobe:
4 svinjske nožice
4 svinjske kožice
komad svinjske glave
5 žlica octa
3 grančice peršina
1 korijen celera
1 mrkva
1 glavica luka
3 režnja češnjaka
3 lista lovora
10 zrna papra
2 jaja
1 kriška limuna
Opis:
Zakuhati vodu s octom. Kada prokuha , dodati svinjske nožice, kožice i komad glave. Octena voda treba biti oko 5 cm iznad mesa. Kuhati jedan sat, dodati peršin, narezani celer i mrkvu, luk u ljusci, češnjak, papar u zrnu, lovor i krišku limuna. Sve zajedno kuhati oko jedan sat dok meso ne omekša. Kada je skuhano, skinuti s vatre, uliti tri žlice hladne vode i pustiti da se juha razbistri. Izvaditi meso, narezati ga na komadiće i položiti ga u porculansku zdjelu. S juhe ukloniti masnoću, zatim je procijediti kroz krpu i preliti preko mesa. Rashladiti u hladnjaku. Između mesa se može staviti kriške kuhanih jaja i komadiće povrća.
Hladnji pladanj “Nautica” (predjelo),
Specijalitet kreativne kuhinje
Sastojci:
1 kg liganja
0,30 kg ribljeg mlijeka
1,10 kg jastoga
0,70 kg škampi
0,30 kg griza
0,50 kg luka
0,20 kg maslinova ulja
sol, papar, peršin
0,30 kg tartar umaka,
0,50 kg limuna
glavica salate
0,40 kg crnih maslina,
0,02 kg kavijara
0,50 kg rajčica
Opis:
Očišćene, poširane lignje napuniti s pirjanim krakovima od liganja, griza, luka, petrusina. Dodati sol i papar. Ohladiti i preliti umakom “Chufrad”. Riblje mlijeko skuhati u slanoj kipućoj vodi, ocijediti i dodati začine: maslinovo ulje , sol i papar, te servirati u školjki lakirki. Jastoga skuhati, ohladiti, očistiti i isjeći na medaljone, šemizirati aspikom i ukrasiti kavijarom i majonezom. Škampe poširati u slanoj vodi u koju se doda sjećeno povrće, ohladiti i šemizirati aspikom. Lignje, riblje mlijeko, jastoga i škampe posložiti na hladni tanjur ukrasiti zelenom salatom, limunom, pršinom, crnim maslinama, svježim rajčicama i tartar umakom u školjci od dagnje.
Kruh sa začinskim biljem (prilog),
Specijalitet mediteranske kuhinje
Sastojci:
450 g integralnog pšeničnog brašna;
1 žličica morske soli
15 g svježeg kvasca
1 žličica smeđeg šećera
300-400 ml vode;
2 žličice origana
1 1 žličice ružmarina;
1 žličica karkume
1/2 žličice kadulje
Opis:
Izmiješajte brašno i sol (po hladnom vremenu malo ugrijte brašno). U manjoj posudi pomiješajte kvasac i šećer sa 150 ml tople vode, te ostavite na toplom mjestu 10 minuta. Ulijte ga u brašno i polako dodajte ostatak vode. Dobro izmijesite – najbolje rukama. Pomiješajte usitnjene začinske biljke, te ih umijesite u tijesto. Okrugli kalup za tortu, na rasklapanje, zagrijte, premažite uljem i posijte brašnom. U njega stavite tijesto, pokrijte ga vlažnom kuhinjskom krpom, i ostavite pola sata na toplom mjestu da naraste.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 40 minuta. Pečeni kruh izvadite iz pećnice, “otkopčajte” kalup, te ostavite da se kruh potpuno ohladi, a nakon toga ga izvadite iz kalupa.
Krumpirova savijača (prilog),
Specijalitet zagorske kuhinje
Sastojci:
Za 4 osobe:
25 dg brašna
50 dg krumpira
1 jaje
4 žlice ulja
1 glavica luka
3 žlice krušnih mrvica
6 dg naribanog tvrdog sira
sol
Opis:
Krumpir skuhati u ljusci. Kad se ohladi, oguliti ga i protisnuti. U protisnuti krompir dodati brašno, jaje, žlicu ulja i malo soli. Umijesiti tijesto i razvaljati ga u list debljine 1 cm. Na preostalom ulju popržiti sitno isjeckani luk i mrvice. Poprženi luk i mrvice posipati po tijestu, a odozgo posipati naribani sir.Tijesto saviti u savijaču, omotati vlažnim ubrusom i dobro učvrstiti krajeve. Tako omotanu savijaču kuhati dvadeset minuta u ključaloj slanoj vodi. Kad se ohladi, krumpirovu savijaču narezati na ploške debljine 1-2 cm.
Ovaj prilog poslužiti uz pikantna jela od mesa, primjerice uz pašticadu, te uz jela od divljači.
Kukuruzni kruh (prilog),
Specijalitet hrvatske kuhinje
Sastojci:
250 g kukuruznog brašna
1 kg bijelog brašna
kvasac
ulje
sol
Opis:
Kukuruzno brašno prelijte sa pola litre vrele vode. Miješajte. U ohlađeno tijesto umiješajte bijelo brašno, kvasac i još pola litre tople vode. Čvrsto umijesite tijesto. Oblikujte kruh, namastite ga i stavite na toplo da odstoji. Nauljite posudu i u njoj pecite kruh otprilike sat i pol na 150
Pečena rajčica (prilog),
Specijalitet hrvatske kuhinje
Sastojci:
(za 4 osobe)
80 dg zrelih čvrstih rajčica
maslac
ulje, papar, sol
Opis:
Rajčice operite i posve osušite. Namažite ih uljem. Na vrhu ih zarežite u obliku križa pa odozgo stavite komadić maslaca. Pecite na roštilju na slabijoj vatri. Pečene rajčice posolite i popaprite. Ovako pripremljene rajčice možete poslužiti uza sva jela s roštilja.
Pečene tikvice (prilog),
Specijalitet hrvatske kuhinje
Sastojci:
4 tikvice
sol, papar, ulje
Opis:
Operite tikvice, uzdužno ih narežite i očistite od sjemenka. U sredinu svake udubine stavite malo soli, papra i ulja, te stavite peći na ugrijane gradele ili na tihu žeravcu. Služe se uz prženo meso ili ribu.
Pečeni kukuruz (prilog),
Specijalitet hrvatske kuhinje
Sastojci:
(za 4 osobe)
4 mlada kukuruza
maslac, papar, sol
Opis:
Kukuruzu odstranite komušinu i svilenu kosu. Namažite ga maslacem i pecite na roštilju sa svih strana na umjerenoj vatri oko pola sata. Pečeni kukuruz po ukusu posolite i popaprite.
Pečeni luk (prilog),
Specijalitet hrvatske kuhinje
Sastojci:
(za 4 osobe)
50 dg luka
ulje, papar, sol
Opis:
Luk stavite na roštilj i pecite ga sa svih strana. Pečenom luku skinite vanjske suhe ljuske, prelijte ga uljem, posolite i popaprite. Poslužite uz meso s roštilja
Pjesnički rezanci (predjelo),
Specijalitet mediteranske kuhinje
Sastojci:
350 g rezanacia
150 g tuna u ulju
2 – 3 inćuna
režanj češnjaka
peršin
suho bijelo vino
maslinovo ulje
Opis:
Operite inćune u tekućoj vodi, očistite od kostiju i usitnite. Tunu dobro ocijedite i usitnite. Popirjajte češnjak na 3 – 4 žlice ulja, izvadite ga i stavite inćune, podlijte s pola čaše vina i ostavite da polako ispari. Kuhajte umak desetak minuta pažljivo miješajući. Kuhane rezance procijedite i dobro začinite te ukrasite peršinom i poslužite.
Pohana brokula (prilog),
Specijalitet internacionalne kuhinje
Sastojci:
750 g brokule
brašno
ulje
mrvice
sol
curry
Opis:
Brokulu rastaviti na manje cvjetove i prokuhati 10 minuta u vreloj slanoj vodi. Ocijediti i ohladiti. Uvaljati brokulu u mješavinu brašna i vode (u koju je dodan curry) te u mrvice. Pržiti na vrućem ulju sa svih strana.
Rezanci Gemini (predjelo),
Specijalitet mediteranske kuhinje
Sastojci:
350 g rezanaca
24 tikvina cvijeta
mrkva
crveni luk
peršin
juha od povrća
ribani ovčji sir
maslinovo ulje
Opis:
Operite cvjetove, osušite ih i narežite na listiće (četiri cvijeta ostavite za ukras). Očistite luk i mrkvu te pirjajte na 4 – 5 žlica ulja. Posolite, popaprite i dodajte kutlačom juhu, kuhajte na slaboj vatri 15 minuta i dodajte cvjetove, promiješajte, pa kuhajte još 6 - 7 minuta. Kuhanu tjesteninu procijedite i prelijte umakom, dodajte sjeckani peršin i ovčji sir.
Rezanci s limunom (predjelo),
Specijalitet mediteranske kuhinje
Sastojci:
350 g rezanaca
120 g sira (mascarpone)
limun
bosiljak
mažuran
peršin
majčina dušica
maslinovo ulje
Opis:
Sitno isjeckajte aromatične trave, operite limun i naribajte koricu (pazite da ne ribate bijeli celuzlozni dio). Stavite sir u zdjelu u kojoj ćete poslužiti jelo i dodajte dvije žlice ulja, isjeckane trave i naribanu limunovu koru. Sastojke dobro miješajte dok ne dobijete glatku smjesu, dodajte sol i papar. Zdjelu ostavite na toplom mjestu. Kuhane i ocijeđene rezance začinite u zdjeli te dodajte žlicu vode u kojoj ste ih kuhali. Rezance polako promiješajte i prije posluživanja ukrasite majčinom dušicom i mažuranom.
Može se dodati ribani parmezan, iako ga ne preporučujemo zbog blagog okusa jela koji je rezultat kombinacije sira (mascarponea) i aromatičnih sastojaka.
Rezanci Saint Jacques (predjelo),
Specijalitet mediteranske kuhinje
Sastojci:
350 g zelenih rezanaca
1 kg morskih puževa (volak)
8 školjaka (jakovska kapica, kapesante, lepeze)
2 vlasca
peršin
zmijina trava (kozalac)
suho bijelo vino
ocat
juha od povrća
maslinovo ulje
Opis:
1.Prelijte puževe vrelom vodom koju ste zakiselili čašicom octa. Izvadite ih čačkalicom iz kućica. Sačuvajte nekoliko kućica koje će vam poslužiti kao ukras.
2.Ostružite ljušture Jakovskih kapica i otvorite ih te uklonite pijesak. Stavite u posudu bijeli i narančasti dio školjkina mesa, dobro operite često mijenjajući vodu. Sačuvajte udubljenu stranu školjke za posluživanje.
3. Narezani vlasac pirjajte na 2 - 3 žlice ulja, dodajte puževe i miješajte. Podlijte s čašom vina, pustite da ispari i kuhajte deset minuta uz dolijevanje juhe.
4. Dodajte meso od školjaka, posolite, popaprite i kuhajte još dvije minute.
Kuhanim i procjeđenim rezancima dodajte umak, kosani peršin i zmijinu travu. Jelo poslužite u školjkama, ukrasite po vlastitom ukusu.
Pofezne sa sirom (predjelo),
Specijalitet austrijske kuhinje
Sastojci:
2 jaja
8 kriški kruha
naribani sir
1 šalica ulja
1 šalica mlijeka ili vode
malo brašna
Opis:
Narezati kruh na kriške debljine pola centimetra. Umutiti jaja, dodati naribani sir, doliti mlijeko ili vodu i na kraju dodati žlicu ili dvije brašna da se napravi rijetko tijesto, rjeđe nego za palačinke. U tavu staviti ulje i zagrijati ga. Svaku krišku kruha cijelu umočiti u tijesto i pržiti prvo s jedne, a zatim i s druge strane dok ne porumene. Servirati ih tople.
Tjestenina na korintski način (predjelo),
Specijalitet grčke kuhinje
Sastojci:
300 g vrganja
350 g tijesta od jaja
400 g svježe skute
1 vlasac
2 jaja
tekuće vrhnje za kuhanje
peršin
naribani parmezan
maslinovo ulje
Opis:
očistiteOčistite vrganje i narežite ih na komadiće. Narezani vlasac nakratko popirjajte na 3 ili 4 žlice ulja. Dodajte otprilike trećinu narezanih gljiva. Nakon 6-7 minuta, dodajte skutu i pustite da ispari tekućina.
U zdjeli pomiješajte dva žumanjka, dvije šake naribanog parmezana i malo narezanog peršina, sol i papar.
Lagano promiješajte, dok ne dobijete homogenu smjesu.
Od tijesta napravite kvadrate dimenzija 10 x 10 cm. Navlažite ih vodom i na svaki kvadrat stavite dozu nadjeva. Tada svaki kvadrat zamotajte i dobro zatvorite krajeve.
Skuhajte tjesteninu. Preostale vrganje popirjajte na ulju i češnjaku, dodajte pola čaše vrhnja za kuhanje i pirjajte još nekoliko minuta. Tjesteninu poredajte u posudu koju ste namazali maslacem i prelijte umakom.
Pospite parmezanom i zapecite u pećnici na 200°C.
Avgolehmonoh - grčka juha od jaja i limuna (predjelo),
Specijalitet grčke kuhinje
Sastojci:
6 šalica pilećeg temeljca
3/4 šalica bijele riže
2 jaja (odvojena)
1/2 šalice limunovog soka
POJMA NEMAM KAK SE OVO ZOVE !!!!!!!!
Opis:
4 šalice pilećeg temeljca zavrite u velikoj tavi. Dodajte rižu i miješajte 8-10 minuta dok ne omekša. Istucite bjelanjke u snijeg. Dodajte žumanjke i dobro izmiješajte. Postepeno dodajte limunov sok i preostali pileći temeljac, neprestano miješajući. Smjesu brzo izlijte na kuhanu rižu, te dobro promiješajte.
Sastojci:
2 žlice ulja
40 g suhe slanine
2 glavice luka
300 g govedine (od buta)
500 g krumpira
sol, papar, mažuran
kumin, lovorov list
1 žlica konzervirane rajčice
1 dl crnog vina
1 režanj češnjaka
Opis:
Na ugrijanom ulju malo popržiti sitno nasjeckanu suhu slaninu i luk pa dodati na kocke izrezano meso. Posoliti i pirjati uz povremeno dolijevanje tople vode. Kad meso napola omekša, dodati kumin, mažuran i lovorov list, rajčicu, usitnjeni češnjak i kriške krumpira. dalje kuhati zajedno dok meso i krumpir ne omekšaju, a prije posluživanja dodati vino.
Lazanje "Kupica" (predjelo),
Specijalitet hrvatske kuhinje
Sastojci:
Za 5 osoba:
0,5 kg domaćih lazanja
0,4 kg vrganja ili šampinjona
0,5 kg kravljeg sira
češnjak, luk, papar, vegeta
origano po želji
Opis:
Na ulje staviti sitno sjeckani luk, dodati goranske vrganje i pirjati dok ne omekšaju. Dodati sitno sjeckani češnjak i zaliti bijelim vinom, posoliti i popapriti te dodati origana i žlicu vegete. Skuhane domaće lazanje staviti u drugu posudu da se flanbiraju na maslacu, dodati svježi kravlji sir i zaliti slatkim vrhnjem u koje je zamućen jedan žumanjak. Nakon toga lazanje prebaciti u posudu s gljivama i sve zajedno promiješati i na kraju dekorirati peršinom. Uz ovo jelo preporučljivo je ponuditi jedno suho vino (bijelo): Žlahtinu, Malvaziju ili Pašku Žuticu.
Poslužiti u keramičkim zdjelama na stolnom grijaču uz ribani parmezan ili s umakom od gorgonzole
Lazanje Vesuvio (predjelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
300 g brašna
6 jaja
mozzarella
mravinac (origano)
maslinovo ulje
za umak:
400 g pasirane rajčice
mrkva
crveni luk
list celera
2 – 3 režnja češnjaka
mladi luk
bosiljak
Opis:
Operite bosiljak pod mlazom hladne vode i osušite između dvije kuhinjske krpe.
Bosiljak i očišćeni češnjak izmiksajte.
Dodajte ribani ovčji sir (ne preslan i prestar) i kratko miksajte (na srednjoj brzini).
Premjestite umak u posudu, dodajući polako maslinovo ulje i miješajući dok se ne zgusne. Umak mora odstajati kraće vrijeme prije upotrebe.
Zeleni umak (pesto) se može konzervirati u hermetički zatvorenim staklenkama. Prije zatvaranja prelijte vrh umaka s malo ulja. Staklenke treba čuvati na tamnom mjestu.
Umijesite tijesto od 3 jaja i pustite ga da odstoji. Zažutite češnjak na 3 – 4 žlice ulja. Izvadite češnjak i stavite pasiranu rajčicu, dodajte narezanu mrkvu, crveni luk i celer te preostali češnjak i krupnu sol. Dodajte žličicu ulja, poklopite i lagano kuhajte 15 minuta. Ugasite vatru, otklopite i dodajte 3 – 4 lista bosiljka. Ohladite i propasirajte.
Izvaljajte tijesto i narežite ga na pravokutnike od 8 x 14 cm. Skuhajte ih u osoljenoj vodi u koju ste dodali nekoliko kapi ulja. Izvadite ih iz vode i osušite na krpi. Istucite u zdjeli preostala jaja.
U maslacem premazanu tepsiju složite lazanje koje ćete napraviti tako da na izrezane pravokutnike stavite sloj umaka od rajčica i malo tučenih jaja, malo narezane mozzarelle i mravinca pa sve to poklopite novim redom tijesta. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke. Spremanje lazanja treba završiti sa slojem od umaka i mozzarelle. Pecite 20 minuta na 180 C. Prije posluživanja dodajte mravinac i ukrasite bosiljkom
Bijelo-zelene lazanje (predjelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
400 g brašna
4 jaja
120 g maslaca
za umak:
mlijeko
60 g brašna
3 tikvice
3 mrkve
2 zelene brokule
100 g mahuna
100 g pršuta
120 g suha ovčjeg sira
Opis:
Umijesite tijesto i pustite ga da odstoji. Skuhajte i narežite povrće. Rastopite polovinu maslaca u tavi i dodajte 3 - 4 žlice brašna, stalno miješajući na tihoj vatri, pa polako ulijte 2 i pol čaše mlijeka. Posolite po ukusu (bešamel umak).
Pirjajte rezance pršuta na 40 g rastopljenog maslaca. Dodajte narezano povrće i nastavite pirjati. Ugasite vatru i ostavite sastojke da se ohlade pa dodajte 3 – 4 žlice bešamela.
Izvaljajte tijesto na pravokutnike od 8 x 14 cm. Skuhajte ih u osoljenoj vodi u koju ste ulili par kapi ulja, izvadite iz vode i osušite na suhoj krpi. U lim premazan maslacem složite tijesto prekriveno nadjevom i pospite ovčjim sirom.
Slažite redove tijesta i nadjeva s ovčjim sirom sve dok ne potrošite sastojke. Završite s bešamelom koji ste sačuvali za gornji sloj lazanja. Pospite ovčjim sirom i pecite 30 minuta na 180°C.
Lazanje za sladokusce (predjelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
340 gbBrašna
3 jaja
300 g špinata
za nadjev:
Šalica umaka bolonjez
40 g maslaca
juha od povrća
70 g ementalera
malo crnog tartufa
Opis:
Umijesite zeleno tijesto od 300 g brašna i pustite ga da odstoji pola sata. Rastopite 40 g maslaca u posudi i dodajte, miješajući uvijek u istom smjeru, ostatak brašna, sol i postepeno juhu. Zgusnite bijeli umak na tihoj vatri i dodajte ribani elementaler.
Izvaljajte tijesto i narežite ga na pravokutnike od 8 x 14 cm. Skuhajte ih (6 minuta) u osoljenoj vodi s nekoliko kapi ulja, izvadite i složite na suhu krpu.
Premažite kalup maslacem i složite tijesto, prelijte umakom bolonjez, bijelim umakom i ribanim tartufom, pa ponavljajte postupak dok imate namirnica, a završite slojem bijelog umaka. Pecite u pećnici 10 minuta na 200°C. Ako želite, pospite parmezanom.
Lička pogača sa sirom (predjelo),
Specijalitet ličke kuhinje
Sastojci:
300 g sira
1 čaša kiselog mlijeka
1 čaša ulja
1 žličica praška za pecivo
3 jaja
18 žlica brašna
sol
Opis:
Umutiti jaja, dodati kiselo mlijeko, ulje, prašak za pecivo i sve dobro izmiješati. Posoliti, umiješati naribani sir i brašno te usuti u namazan i brašnom posipan pleh. Peći u zagrijanoj pećnici pola sata.
Lonac s pilećim prsima (predjelo),
Specijalitet zagorske kuhinje
Sastojci:
60 dg mladog kupusa
50 dg mlade mrkvice
50 dg pilećih prsa
ulje
2 glavice luka
1,5 l pileće juhe
sol
papar
15 dg širokih rezanaca s jajima
vezica peršina
Opis:
Očistiti kupus i narezati ga na rezance. Oprati, očistiti i po duljini narezati mrkvice. Meso popržiti na ulju (tri minute). Nasjeckati luk i dodati ga mesu. Popržiti da postane proziran pa dodati preostalo povrće. Malo ispržiti pa zaliti juhom. Dodati rezance pa kuhati otprilike 15 minuta da se mlado povrće ne bi raskuhalo. Posoliti i popapriti. Zgotovljeno meso izvaditi, narezati i posložiti na površinu jela. Posuti nasjeckanim peršinom.
Mladi bob i lazanje (predjelo),
Specijalitet kvarnerske kuhinje
Sastojci:
Sastojci za 6 osoba:
1 kg mladog boba
0,5 kg domaćih lazanja
0,1 kg pancete (slanine)
2 glavice luka
0,1 l maslinovog ulja
kitica celera
lovorov list
sol, papar
žličicu koncentrata. rajčice
Opis:
Na maslinovom ulju ispržiti sitno narezani luk i slaninu. Dodati očišćeni bob, rajčicu i celer. Kad se sve skupa dobro uprži, zaliti sa 1,5 l vode. Posoliti, popapriti, dodati lovorov list i pustiti kuhati 30 minuta na laganoj vatri. Na kraju ukuhati u bob rezance.
Mrzla kokoš (predjelo),
Specijalitet hrvatske kuhinje
Sastojci:
Za 4 osobe:
1,2 kg kokoši
2 glavice luka
10 dg mrkve
1 vezica peršina
3 grančice celera
1 žličica gorušice
1/2 dl ulja
1/2 dl octa
sol
Opis:
Očišćenu kokoš posoliti i kuhati u vodi. Nakon 15 minuta kuhanja dodati narezanu mrkvu, celer i pola vezice peršina. U međuvremenu na zagrijanom ulju popržiti sjeckanii luk. Dodati preostali sjeckani peršin i gorušicu, promiješati i izručiti u lonac s juhom. Kuhati dok kokoš ne omekša. Pri kraju uliti vinski ocat, prokuhati i skinuti s vatre. Kuhanu kokoš poslužiti kao hladno predjelo uz kuhana jaja.
Hladetina (predjelo),
Specijalitet hrvatske kuhinje
Sastojci:
Za 4 osobe:
4 svinjske nožice
4 svinjske kožice
komad svinjske glave
5 žlica octa
3 grančice peršina
1 korijen celera
1 mrkva
1 glavica luka
3 režnja češnjaka
3 lista lovora
10 zrna papra
2 jaja
1 kriška limuna
Opis:
Zakuhati vodu s octom. Kada prokuha , dodati svinjske nožice, kožice i komad glave. Octena voda treba biti oko 5 cm iznad mesa. Kuhati jedan sat, dodati peršin, narezani celer i mrkvu, luk u ljusci, češnjak, papar u zrnu, lovor i krišku limuna. Sve zajedno kuhati oko jedan sat dok meso ne omekša. Kada je skuhano, skinuti s vatre, uliti tri žlice hladne vode i pustiti da se juha razbistri. Izvaditi meso, narezati ga na komadiće i položiti ga u porculansku zdjelu. S juhe ukloniti masnoću, zatim je procijediti kroz krpu i preliti preko mesa. Rashladiti u hladnjaku. Između mesa se može staviti kriške kuhanih jaja i komadiće povrća.
Trogirska juha od cvjetače (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:
Za 4 osobe:
40 dg cvjetače
1 dl maslinova ulja
1 žlica brašna
5 režnjeva češnjaka
10 dg pršuta
2 grančice peršina
1 dl bijelog vina
sol i papar
Opis:
Cvjetaču razrezati na cvjetiće i ubaciti u ključalu vodu. Kuhati pazeći da se cvjetača suviše ne raskuha. Na maslinovom ulju popržiti brašno, dodati isjeckani češnjak i preliti vodom u kojoj se kuhala cvjetača. Pršut narezati na kockice i zajedno s cvjetačom dodati juhi. Kuhati jedan sat. Pri kraju dodati papar, sjeckani peršin i vino. Prokuhati, skinuti s vatre i poslužiti.
Hladetina od hobotnice i školjaka (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:
hobotnica
školjke
sol, papar
maslinovo ulje
ocat
Opis:
Skuhati hobotnicu i školjke, posoliti i popapriti (paprom u zrnu). Dok je još toplo slagati u kalup na način: red hobotnice, red školjaka, sve do vrha kalupa. Poklopiti poklopcem na koji se stavi uteg oko 4 kg. Ostaviti 24 sata da pomalo izađe tekućina. Nakon toga izvaditi iz kalupa i posluživati na način da se hladetina reže poprijeko. Za začine koristiti maslinovo ulje i vinski ocat.
Hobotnica na salatu (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:
1 kg hobotnice
50 dg krumpira
1 glavica češnjaka
2 dl maslinova ulja
sol
papar
Opis:
Hobotnicu dobro istući batom, očistiti i oprati, a zatim kuhati oko 45 minuta. Istodobno skuhati krumpir u ljusci, oljuštiti ga i narezati na kockice. Kuhanu hobotnicu narezati na komadiće, dodati krumpir, sitno sjeckani češnjak, ulje, sol i papar. Dobro promiješati i poslužiti toplo ili hladno.
Pečena hobotnica s krumpirom (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:
1 hobotnica (oko 1 kg)
1 kg krumpira
1 veća glavica luka
3 češnjaka
6 žlica maslinovog ulja
6 žlica običnog ulja
sol, papar, ružmarin
1 dl bijelog vina
Opis:
U odgovarajući lim na hladno ulje staviti krumpir i luk izrezan na veće ploške. Na to staviti očišćenu hobotnicu (po mogućnosti prethodno zamrznutu, jer će biti mekša). Sve posuti ružmarinom i malo posoliti. Pokriti aluminijskom folijom i peći uz podlijevanje vodom na temperaturi 180°C oko 60 minuta. Potkraj pečenja zaliti vinom i dodati sjeckani češnjak i peršin. Kratko zapeći bez folije. Hobotnicu narezati na komade i poslužiti.
Hobotnica ispod peke s mladim krumpirima (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:
2 kg hobotnice
1 kg mlada krumpira
1 dl maslinova ulja
2 dl bijela vina
osrednja glavica luka
tri česna češnjaka sol
papar, peršin
Opis:
Duboko smrznutu hobotnicu odlediti, očistiti i oprati. Staviti je u lonac na plinsku vatru bez kapi vode, poklopiti i pirjati je na suho. Povremeno je okretati. Ubrzo će hobotnica pustiti ljubičastu tekućinu. Pirjanje traje dokle god tekućina ne iskuha i na dnu lonca ostane samo ljubičasta boja. Ugasiti plin. Mladi krumpir srednje veličine oprati, a ako je veći narezati po pola ne čisteći koru. Posložiti ga u tepsiju, vrlo malo posoliti, dodati po pola prerezanu glavicu luka, a u sredinu staviti hobotnicu, te sve skupa preliti maslinovim uljem. Poklopiti pekom i nabacati žar. Pečenje traje otprilike 40 minuta. U lonac u kome smo pirjali hobotnicu dolijemo malo maslinovog ulja i na tome ljubičastom talogu pirjamo fino sjeckani češnjak da se umrtvi. Dolijemo bijelo vino, dodamo papar i peršin, ali ne i soli jer to je ustvari more isušeno iz hobotnice. Kuhamo dvije minute, otkrijemo peku, polijemo po hobotnici i krumpiru i pustimo još dvije do tri minute da krumpir u sebe upije ukusni umak. Ova radnja vrijedi i za pripremu hobotnice u pećnici na temperaturi od 200°C. Uz ovo naše domaće jelo preporučujemo dobro rashlađeno suho rose vino. Dobar tek - želi vam šefica kuhinje restorana Murter gospođica Nataša Rašin.
Hobotnica na hvarski (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:
1 kg hobotnice
1 kg krumpira
1 veća glavica luka
3 režnja češnjaka
6 žlica maslinova ulja
6 žlica ulja suncokreta
sol
papar
ružmarin
1 dl bijelog vina
peršin
Opis:
Hobotnicu očistiti pa ju staviti u odgovarajući lim na hladno ulje. Sa strane rasporediti krumpir narezan na polovice i luk narezan na četvrtine. Sve posuti ružmarinom. Krumpir malo posoliti. Dobro pokriti alu-folijom i peći bez podlijevanja na temperaturi 180oC oko 1 sat. Pred kraj pečenja sve zaliti vinom, dodati nasjeckani češnjak i još kratko zapeći. Hobotnicu narezati na komade i složiti zajedno s krumpirom i sokom od pečenja na ugrijani tanjur, te posuti sjeckanim peršinom.
Hobotnica pečena ispod peke (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:
hobotnica
krumpir
luk
sol, papar, vegeta
maslinovo ulje
bijelo vino
peršin
slatka crvena paprika (mljevena)
Opis:
Hobotnica se najprije prokuha 18 minuta da pusti sluz i višak tekućine iz sebe koja bi bila previše za pečenjem pod pekom.
Krumpir se isječe na veće komade i začini gore navedenim sastojcima. Njime se prekrije hobotnicu koju smo posolili i složili u tepsiju. Sve se skupa stavi peći pod peku 30 minuta. Zatim se peka otkrije, a hobotnicu podignemo na krumpir. Pečemo još 25 minuta s dosta žara na peki.
Plata “Dalmacija” (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:
Za dvije osobe:
0,4 kg škarpine
0,4 kg zubatca
0,2 kg škampi
0,5 kg lignji
0,1 kg dagnji
0,3 l maslinova ulja
sol
limun
1 vezica peršina
Opis:
Očistiti ribu, oprati, ocijediti i nasjeći je. Nasječenu ribu posoliti i staviti peći na zagrijan roštilj. Tijekom pečenja ribu podlijevati s uljem i pažljivo okrenuti da zarumeni sa svih strana. Na roštilju prepeći lignje, škampe i dagnje. Pečenu ribu složiti na oval, dodati češnjaka, peršinovog lista i limun. Prilog je kuhani krumpir ili blitva.
Lakoma calzone pizza (glavno jelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
tijesto za pizzu
Nadjev za punjenje:
200 g umaka od rajčica
200 g sira mascarpone
150 g očišćenog graška
150 g usoljenog jezika
30 g crnih tartufa
limun
peršin
šećer
maslinovo ulje
Opis:
Pripremite tijesto i ostavite 1 sat da se diže. Skuhajte grašak u malo vode kojoj ste dodali koricu limuna, pola žličice šećera, malo soli i ulja, te stručak peršina.
U većoj zdjeli izradite mascarpone, naribani tartuf i usoljeni jezik narezan na vrlo tanke listiće. Grašak ocijedite, dodajte ga gornjoj kremi i dobro promiješajte.
Razvaljajte tijesto na debljinu od 1 cm i podijelite ga u četiri kruga na koje ćete raspodijeliti nadjev. Zatvorite calzone dobro preklopivši rubove, premažite rajčicom s malo ulja i pecite 20 minuta na 220°C.
Preklopljena pizza "Partenope" (glavno jelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
tijesto za pizzu
Nadjev za punjenje:
4-5 zrele rajčice
300 g mozzarelle
250 g svježeg sira
150 g pikantne salame
kapare
origano
maslinovo ulje
Opis:
Pripremite tijesto i ostavite da se diže 1 sat. Rajčicu očistite i narežite na trake. Razvaljajte tanko tijesto i podijelite ga u četiri kruga, promjera 18-20 cm. Nadjenite ih hrpicama svježeg sira, kriškama salame i lagano posolite.
Preklopite tijesto i zatvorite ga, dobro pritisnuvši navlažene rubove. Gornju stranu pizze pokrijte trakama rajčice i listićima mozzarelle.
Pecite 20 minuta na 220°C.
Pizza Marghereta (glavno jelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
Za tijesto:
20 g pivskog kvasca
500 g brašna
voda
prstohvat soli
300 g oguljenih rajčica (pelati)
300 g sira mozzarela
maslinovo ulje
origano
sol
Opis:
Umijesti tijesto za kruh i i ostavite ga da odstoji na toplom i krpom pokrivenom mjestu.
Kada tijesto dvostruko poveća obujam ponovo ga razvući i položiti na lim prethodno namazanim uljem. Staviti na njega rajčice narezane na ploške, polovicu mozzarelle narezane na kockice ili ploške, posoliti, posipati origanom, preilti s nekoliko žlica ulja i peći na 220°C 25-30 minuta. Nekoliko minuta prije završetka pečenja po površini posložiti ostatke mozzarelle.
Pizza s endivijom (glavno jelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
500 g tijesta za kruh
150 g crnih maslina
4 glavice endivije
žličica grožđica
žličica pinjola
žličica kapara
nekoliko fileta inćuna
ulje
sol
Opis:
Dok se tijesto za kruh diže, pripremiti nadjev: Grožđice namočiti u mlaku vodu. Dobro oprati endiviju i nekoliko je minuta držati potopljenu u vrućoj slanoj vodi; ocijediti je i ostaviti po strani. Na malo ulja pržiti očišćene inćune, kapare i masline bez koštica. Dodati endiviju, dobro promiješati i pirjati otprilike desetak minuta. Nakon što tijesto udvostruči obujam, treba ga premijesiti, staviti na zamašćen lim i rukama rastegnuti do rubova. Poškropiti tijesto s malo ulja, gore staviti endiviju, posuti pinjole i dobro osušene grožđice te staviti u pećnicu da se peče otprilike četvrt sata.
Calzone "Cesenatico" (glavno jelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
tijesto za pizzu
Nadjev za punjenje:
300 g mljevenog goveđeg mišića
300 g gustog umaka od rajčica
pola mrkve
glavica luka
pola rebra celera
crno vino
60 g brašna
mlijeko
ribani parmezan
50 g maslaca
Opis:
Pripremite tijesto i pustite da se diže 1 sat. Mrkvu, luk i celer sitno nasjeckajte i pirjajte na 4-5 žlica ulja. Mljeveno meso prepržite na jakoj vatri desetak minuta, posolite i podlijte s pola čaše vina.
Dodajte pirjano povrće i nastavite kuhati još 40 minuta. U tavici rastopite maslac i primiješajte mu brašno. Polako dodajte mlijeko i napravite bešamel umak na laganoj vatri, uz neprekidno miješanje. Kada se umak počne zgušnjavati, posolite, još malo kuhajte i ohladite.
Razvaljajte tijesto na debljinu od 1 cm i podijelite ga u četiri kruga. Prekrijte mesom i prelijte s malo bešamela.
Nadjev pospite ribanim parmezanom, preklopite rubove i čvrsto pritisnite.
Pecite 20 minuta na 220°C.
Calzone "Montello" (glavno jelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
tijesto za pizzu
Nadjev za punjenje:
250 g mozzarelle
2-3 glavice mesnatog duguljastog crvenog radića
150 g šunke narezane na kockice
šećer
100 g crnih maslina bez koštica
crno vino
30 g maslaca
maslinovo ulje
Opis:
Pripremite tijesto i ostavite 1 sat da se diže.
Operite i pažljivo očistite radić, tako da mu odrežete korijen, a lišće uzdužno narežete u tanke trakice.
Maslac rastopite na vrućoj tavi, i pirjajte radić kojem ćete dodati žličicu šećera i čašu vina. Posolite, popaprite i ostavite na laganoj vatri petnaestak minuta da se smjesa dobro poveže.
Razvaljajte tijesto i podijelite ga u četiri tanka kruga. Na svaki krug nanesite nadjev od radića. Primiješajte kockice šunke, krupno narezane masline i mozzarellu narezanu na kockice.
Presavijte tijesto tako da mu preklopite navlažene rubove i dobro ih pritisnete, a površinu calzonea premažite uljem.
Zapecite u prethodno ugrijanoj pećnici otprilike 20 minuta na 220°C i odmah poslužite.
Varivo od krumpira s kiselim krastavcima
Sastojci:
75 dag krumpira
2 glavice luka, 1 češanj češnjaka
1 mali kiseli krastavac
1 dl kiseloga vrhnja
1 žlica brašna, 1 lovorov list
2 grančice peršinova lista
1 žličica kumina, ulje, sol
Priprema:
Krumpir ogulite, operite i narežite na kockice. Na zagrijanom ulju popržite nasjeckani luk, dodajte narezani krumpir i zajedno kratko popržite. Posolite, dodajte kumin i lovorov list i zalijte vodom da sve bude pokriveno pa kuhajte na srednje jakoj vatri da krumpir potpuno omekša. Tada jelo prelijte kiselim vrhnjem pomiješanim s brašnom, nasjeckanim i zgnječenim češnjakom, nasjeckanim peršinovim listom pa sve zajedno prokuhajte oko 5 minuta. Potom varivo skinite s vatre i dodajte na kockice narezani kiseli krastavac.
«Lonac» s miješanim gljivama
Sastojci:
za 4 osobe
50 dag miješanih gljiva
30 dag svinjetine bez kosti
3 glavice luka
3 rajčice
2 krumpira
peršinov list
celerov list
1 lovorov list
1,5 dl bijelog vina
ulje, papar, sol
Priprema:
Gljive pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće. Meso narežite na veće komade. Luk skošite i popržite na ulju. Rajčice ogulite i narežite na komade. Krumpir ogulite i narežite na kolute. U lonac slažite naizmjence povrće, gljive i meso, svaki sloj posipajte kosnim peršinom i celerovim listom. Stavite lovor, posolite i popaprite. Zalijte vodom i vinom da sve bude pokriveno. Poklopite i kuhajte na srednjoj vatri oko 2,5 sata. Za vrijeme kuhanja posudu povremeno protresite. Ukoliko je potrebno, dodajte malo tople vode. Gotov «lonac» treba biti ukuhan napola i s vrlo malo tekućine.
Kaneloni s gljivama (predjelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
300 g brašna
3 jaja
80 g sira (gruvier)
50 g kuhane šunke
Za nadjev:
350 g uzgojenih gljiva (šampinjoni)
30 g brašna
80 g maslaca
mlijeko
ribani parmezan
juha
Opis:
1.Umjesite tijesto i pustite da odstoji. Napravite lagani bešamel od 3 žlice brašna i 50 g rastopljenog maslaca kojima polako dodajte šalicu mlijeka. Očišćene i narezane gljive pirjajte na rastopljenom maslacu.
2.Izvaljajte tijesto i izrežite ga na pravokutnike od 10 x 18 cm. Skuhajte ih i osušite na krpi. Pomiješajte u zdjeli dvije trećine bešamela s gljivama pirjanim na maslacu (ostavite nekoliko žlica za ukras), 3 žlice paremezana, sol i pola čaše juhe.
3. Podijelite nadjev po pravokutnicima i zamotajte kanelone. U kalup premezan maslacem posložite kanelone.
4.Prelijte kanelone ostatkom bešamela. Složite šunku po rezancima. Povrh svega stavite kriške sira gruviera i ribani paremezan. Pecite 15 minuta na 180 C, dok se sir ne rastopi. Izvadite iz pećnice, malo ohladite i ukrasite gljivama (koje ste sačuvali).
Gljive u bijelom vinu (glavno jelo),
Specijalitet istarske kuhinje
Sastojci:
800 g gljiva
2 šalice ulja
2 manje glavice luka
2 dl bijelog vina
1 limun
sol, papar
peršinov list
Opis:
Očistiti i dobro oprati gljive. Ocijediti ih i narezati. Ulje zagrijati, dodati sitno nasjeckani luk, dodati gljive i sve prepržiti. Dodati sok od limuna, nasjeckani peršinov list, papar i sol. Na kraju dodati bijelo vino i lagano prokuhati još nekoliko minuta. Maknuti sa štednjaka, ohladiti i poslužiti.
Punjena štruca (glavno jelo),
Specijalitet austrijske kuhinje
Sastojci:
750 g miješanog mljevenog mesa (3/4 govedine i 1/4 svinjetine)
1 luk
1 kom svinjske crijevne opne
3 jaja
krušne mrvice
mažuran
peršin
majčina dušica
muškatni oraščić
maslinovo ulje
salata i povrće kuhano na pari (kao prilog)
temeljac od povrća
Opis:
Opnu namočite u mlakoj vodi 15 minuta. 2 jaja kuhajte 7 minuta u kipućoj vodi.
U zdjeli izradite meso, umućeno jaje, usitnjeni luk i začinsko bilje, šaku mrvica, prstohvat soli i prstohvat ribanog muškatnog oraščića. Ocijedite crijevnu opnu i raširite je. Pokrijte je nadjevom, poravnajte i na sredinu složite tvrdo kuhana jaja.
Smotajte meso u roladu koju ćete povezati kuhinjskim koncem i stavite je u vatrostalnu posudu, prelijte s 3-4 kutlače temeljca, pa pecite u pećnici na 180°C sat vremena, povremeno podlijevajući sokom od pečenja. Meso jednom okrenite kako bi i s druge strane dobilo lijepu boju.
Jednom pečeno, meso ostavite da počiva 10 minuta, uklonite konac, narežite na ploške i poslužite uz salatu i povrće kuhano na pari.
Misa “Toplica” (glavno jelo),
Specijalitet češke kuhinje
Sastojci:
18 dg puretine bez kost
2 dg tvrda sira
2 dg prešane šunke
2 dg hamburgera
2 jaja
10 dg brašna
ulje i začini po potrebi
Opis:
Pureći odrezak posolimo i napunimo sirom, šunkom, hamburgerom i svježom rajčicom. Tako punjen odrezak obložimo brašnom, umačemo u ulupana jaja i ponovno u brašno. Odrezak pržimo u dubokoj masnoći (ulje) oko 15 minuta na temperaturi 160-180°C dok ne dobijemo zlatnožutu boju. Kao dekoraciju na gotov odrezak stavljamo pečeno jaje na oko i štapić od povrća (zelena salata, rajčica, paprika). Za dodatak preporučamo rižu s povrćem na maslacu.
Goveđa pisanica Wellington (glavno jelo),
Specijalitet engleske kuhinje
Sastojci:
1 kg goveđe pisanice
1 žlica senfa
100 g ulja
2 glavice luka
50 g maslaca
300 g gljiva
150 g kiselih krastavaca
2 vezice peršina
3 jaja
500 g lisnatog tijesta
sol
papar
Opis:
Pisanicu posoliti, popapriti, premazati senfom i popeći u vrelom ulju. Izvaditi je i ostaviti da se ohladi. Ulje u kojem se pisanica pekla procijediti u posebnu posudu i dodati sjeckani luk. Pržiti ga dok ne zažuti, a zatim dodati maslac, oprane, očišćene i narezane gljive i kisele krastavce. Posoliti, popapriti i posuti sitno sjeckanim peršinom. Promiješati, pa pirjati na tihoj vatri 10 minuta. Maknuti s vatre, dodati 2 jaja i dobro izmiješati. Ostaviti da se ohladi. Pečenu pisanicu namazati s gornje strane pripremljenom smjesom. Lisnato tijesto rastanjiti na veličinu pisanice, pa premazanu pisanicu zaviti u tijesto. Tijesto sa svih strana premazati istučenim jajem. Peći u limu u zagrijanoj pećnici na 250 oC, oko 20-25 minuta. Ako je vatra suviše jaka, smanjiti je. Pisanica mora ostati krvava i sočna.
Pile na kineski
Sastojci:
za 4 osobe
pile od oko 1,4 kg
malo soli i papra
malo kajenskog papra*, curryja i slatke crvene paprike u prahu
160 g riže okruglog zrna
1/2 glavice luka
6 klinčića
1/2 čajne žličice curryja
3,75 dl pileće ili goveđe juhe
60 g maslaca
8 – 10 češnja češnjaka
vezica peršina
250 g šampinjona
sok polovice limuna
škrobno brašno po potrebi
sjeckani peršin i bademovi štapići za posip
Priprema:
Oguljeni češnjak uzdužno prerezati na četvrtine. Oprani peršin sitno nasjeckati. U polovicu luka zataknuti klinčiće. S pileta odstraniti kožu, a s prsnih fileta i bataka odstraniti kosti. Meso začiniti solju, paprom, kajenskim paprom, mljevenom paprikom i curryjem. U goveđoj ili pilećoj juhi pirjati rižu uz dodatak nabodenog luka, curryja i soli. U dovoljno velikoj tavi dobro ugrijati maslac i na njemu sa svih strana prepeći komade mesa do lijepe boje. Pečeno meso izvaditi i odložiti na toplo. Soku od pečenja odstraniti višak masnoće pa ga zaliti juhom. Očišćene i oprane šampinjone narezati na listiće. U tavi najprije popržiti šampinjone, češnjak, peršin i limunov sok, a potom dodati i meso. Sve zajedno pirjati u pokrivenoj tavi dok ne omekša. Umak po potrebi povezati škrobnim brašnom (gustinom). Rižu razrahliti vilicom. Na toplim tanjurima poslužiti komad mesa zajedno s umakom i pirjanom rižom. Po vrhu posuti sjeckanim peršinom i bademovim štapićima.
Savjet: Češnjak će se lakše oguliti ako ga neko vrijeme namočite u hladnoj vodi.
*kajenski papar – prašak izrazito ljutog okusa sačinjen od nekoliko vrsta čili papričica, dvadeset puta ljući od obične ljute paprike.
Gratinirano pile na firentinski način (glavno jelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
1 pile
1 kg špinata
150 g maslaca
2 tvrdo kuhana jaja
7,5 dl bešamel umaka
pola muškatnog oraščića
1 vrećica ribanog parmezana
sol
papar
Opis:
Pile skuhati u slanoj vodi. Kuhano pile očistiti od kosti, a meso narezati na manje komade. Špinat skuhati u slanoj vodi. ocijediti i popržiti na 10 dg maslaca. posoliti i popapriti. Vatrostalnu posudu premazati maslacem, staviti kuhani špinat, odozgo složiti komade kuhane piletine, a preko toga kuhana jaja narezana na kolute. Preliti bešamelom u koji je nariban muškatni oraščić. Posuti parmezanom i staviti nekoliko komadića preostalog maslaca. Zapeći u pećnici na 220oC.
Tagine t'faia (glavno jelo),
Specijalitet orijentalne kuhinje
Sastojci:
1 pile – 1.3 kg
2 luka
150 g oguljenih badema
4 jaja
peršin
1 vrećica šafrana
1 komadić korijena đumbira
30 g maslaca
maslinovo ulje
zelena salata i lepinje (kao prilog)
Opis:
Pile očistite i narežite ga na komade, pa ga pecite na maslacu, luku, vezici narezanog peršina i naribanom korijenu đumbira, posolite i popaprite. Podlijte vodom, pustite da zavri, smanjite vatru, poklopite i nastavite kuhati sat vremena.
Jaja kuhajte 7 minuta u kipućoj vodi i ogulite ih. Nastavite ih kuhati u istoj vodi, skupa sa šafranom, sve dok ne poprime boju. Bademe specite, ogulite i usitnite.
Piletinu poslužite prelivenu umakom od pečenja, posutu bademima i garniranu jajima narezanim na kolutiće. Kao prilog poslužite zelenu salatu i lepinje.
Pile u naranči (glavno jelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
1 cijelo pile
2 žlice marmelade od naranče
sok od 5 naranča
list lovora
ružmarin
sol i papar
Opis:
Dobro očistite pile, osušite ga i namažite marmeladom od naranče po cijeloj površini. Popržite na ulju skupa sa lovorom i ružmarinom. Kad dobi lijepu boju prelijte ga narančinim sokom. Posolite i zapaprite. Pecite u pećnici oko sat vremena. Poslužite ukrašeno narezanom narančom.
Složenac s tjesteninom (glavno jelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
350 g kratke šuplje tjestenine (rigatoni)
100 g pileće jetre i srca
50 g pršuta
1 žumanjak
umak od rajčica
suhe gljive
1 crni tartuf
muškatni oraščić
ribani parmezan
100 g maslaca
temeljac od povrća
za tijesto:
250 g brašna
150 g maslaca
50 g masti
za preljev:
80 g brašna
60 g maslaca
temeljac od povrća
Opis:
Pripremite tijesto i pustite da odstoji 30 minuta. Gljive namočite dvadesetak minuta.
Rigatone skuhajte "al dente" i popirjajte ih na 3-4 kutlače umaka od rajčica.
Sada pripremite preljev i rastopite maslac. Dodajte mu brašno, podlijte s 2 kutlače temeljca od povrća, posolite, popaprite i pustite da se poveže na tihoj vatri.
Očišćena srca i jetru popirjajte 6-7 minuta na 30 g maslaca, posolite i popaprite, podlijte s 2 kutlače juhe i pustite da tekućina ishlapi. Dodajte ocijeđene gljive, pršut narezan na listiće, prstohvat muškatnog oraščića i tartuf narezan na listiće.
Tijesto razvaljajte u 2 nejednaka kruga. Većim ćete krugom obložiti vatrostalnu posudu namaštenu maslacem, i na njega složiti red rigatona koje ćete posuti parmezanom i komadićima maslaca, preliti s nekoliko žlica preljeva i pokriti iznutricama. Pokrijte jelo manjim krugom, kojeg ćete tada premazati žumanjkom i pecite 25 minuta na 200°C.
Tjestenina-školjkice s vinom (predjelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
400 g školjkica (kratka tjestenina)
250 g mljevene janjetine
350 g zrelih rajčica
luk
režanj češnjaka
suhi ovčji sir (ili skuta)
peršin
bosiljak
crno vino
maslinovo ulje
Opis:
Zgnječeni režanj češnjaka požutite na 3 – 4 žlice ulja. Nakon 2 – 3 minute izvadite luk i dodajte mljeveno meso. Pirjajte nekoliko minuta na jačoj vatri i podlijevajte čašom crnoga vina.
Kada tekućina ispari, dodajte oprane, oguljene (bez sjemenki) i narezane rajčice zajedno s polovicom sitno sjeckanoga luka.
Posolite, popaprite i kuhajte umak na blagoj vatri dok se ne zgusne pa dodajte sitno narezane vezice peršina i bosiljka.
Skuhajte školjkice u mnogo vode koju ste osolili, procijedite tvrđe skuhanu tjesteninu i odmah pomiješajte s janjećim umakom. Pospite ribanim sirom i ukrasite bosiljkom.
Juha od rajčice s mljevenim mesom
Sastojci:
15 dag mljevene svinjetine
1 glavica luka
4 dl soka od rajčice
1 žumanjak
1 grančica peršinova lista
ulje, Vegeta, papar, sol
Priprema:
Na zagrijanom ulju popržite nasjeckani luk, dodajte mljeveno meso, posolite, popaprite, pospite Vegetom i pirjajte oko 10 minuta. Potom zalijte sa 4 dl vode i kuhajte da se meso potpuno skuha. Tada ulijte sok od rajčice i pustite da lagano provri. Zgotovljenu juhu začinite razmućenim žumanjkom i pospite nasjeckanim peršinovim listom.
Grah sa suhim mesom
Sastojci:
40 dag graha
40 dag suhih svinjskih rebara
3 glavice luka
2 češnja češnjaka
2 mrkve
1 peršinov korijen
mljevena crvena paprika (slatka)
1 lovor list
ulje, papar, sol
Priprema:
Grah prethodnog dana operite, namočite u hladnu vodu, a sutradan ga ocijedite, stavite u dosta hladne vode i kuhajte. Kada provri, dodajte narezanu mrkvu i peršinov korijen, te nasjeckan i na ulju popržen luk i oprana i narezana suha rebra. Sve zajedno kuhajte da potpuno omekša. Tada na ulju popržite nasjeckani češnjak i mljevenu crvenu papriku, pa dodajte grahu, ubacite lovorov list, posolite, popaprite i sve zajedno kuhajte još 5 minuta. Poslužite uz salatu od kiselih paprika.
Primorsko varivo od svježe repe s krumpirom
Sastojci:
3 manje bijele repe
5 krumpira
2 žlice brašna
1 žličica šećera
1 dl mlijeka
1 žlica limunova soka
2 grančice peršinova lista
ulje, sol
Priprema:
Repu očistite, operite i narežite na kockice, stavite je u posoljenu vodu i kuhajte. Potom u napola kuhanu repu dodajte oguljen, opran i na kockice narezan krumpir, dodajte još vode da povrće njome bude pokriveno i kuhajte dok sve potpuno ne omekša. Tada dodajte zapržak: na ulju najprije popržite šećer, a zatim brašno, zalijte mlijekom i zajedno kuhajte još 5 minuta. Gotovo jelo zakiselite limunovim sokom i pospite nasjeckanim peršinovim listom.
Calzone od krumpira (glavno jelo),
Specijalitet talijanske kuhinje
Sastojci:
400 g kuhanih krumpira
brašno
kvasac
ulje
malo vode
kriške pikantne salame
tek usireni ovčji sir
umak
origano
Opis:
Kuhani krumpira sameljite i dodajte brašno s kvascem, ulje i malo vode. Pustite da se diže 2 sata. Polovicom tijesta pokrijte plitku posudu i poslažite kriške pikantne salame i tek usireni ovčji sir. Zatvorite preostalom polovicom tijesta i premažite umakom od rajčica. Ukrasite s nekoliko kriški kuhanog krumpira i origanom.
Pecite pizzu 20 minuta na 220°C.
Kraljevski odrezak (glavno jelo),
Specijalitet hrvatske kuhinje
Sastojci:
teleće meso
pršut
pureći bijeli bubrezi
maslac
šampinjoni
kiselo vrhnje
brašno
sol, papar i vegeta.
Opis:
Teleće meso izrezati na odreske, potući ih, posoliti i prekriti pršutom. U sredinu staviti skuhane pureće bijele bubrege. Tako punjene odreske saviti kao rolade, uvaljati ih u brašno i opržiti na masnoći. Zalijemo temeljcem i pirjamo, dodamo šampinjone i začinimo. Na kraju dodamo kiselo vrhnje.
Odrezak "Stari fijaker"s njemačkim špeclima (glavno jelo),
Specijalitet internacionalne kuhinje
Sastojci:
0,18 kg svinjska odrezka
0,03 kg sira podravca
0,03 kg prešane šunke
0,15 l tamnog umaka temeljca od šampinjona
0,08 kg luka
0,03 kg kiselih krastavaca
0,04 kg suhe slanine
0,05 l vrhnja za kuhanje
sol, papar, mrvice
jaja
brašno
Sastojci za jednu porciju špecli:
1 jaje
0,15 kg brašna, sol
Opis:
Svinjski odrezak rastučemo, posolimo, stavimo na meso šunku i sir, zavijemo meso u štrucu, polegnemo u brašno, zatim u razmućeno jaje, te na kraju u mrvice. Stavimo peći u fritezu ili u duboku tavu s vrelim maslacem. Za to vrijeme spremamo umak na slijedeći način; u tavi ispržimo slaninu koju smo izrezali na sitne kockice, na to dodamo luk i pustimo da se pirja da postane staklast, dodamo gljive i pirjamo još jedno kratko vrijeme, dodamo kisele krastavce izrezane na tanke rezance i sve pirjamo još 2 - 3 minute, dodamo tamni temeljac i pustimo da zavri. Na kraju dodamo vrhnje za kuhanje i pustimo umak da još jednom uzavri.
Upute za špecle: zamutiti 1 jaje s malo soli, te dodavati brašno pomalo miješajući kuhačom. Tijesto se miješa oko 15 min, a smije se po potrebi dodavati malo vode, dok se ne dobije jedna kompaktna, rastezljiva masa. Tu masu ćemo protisnuti kroz odgovarajuću prešu za špecle u kipuću slanu vodu, te kuhati dok rezanci ne isplivaju na površinu. Poberemo ih i na cjediljki prelijemo hladnom vodom. Na kraju ih na malo maslaca zamastimo u tavi i serviramo uz razna mesna jela s tamnim umacima. Isprženo meso stavimo na tanjur, priložimo špecle, te na kraju polijemo meso i špecle s umakom.
Špecle se mogu spraviti i na drugi način, priprema tijesta ostaje ista, ali umjesto da ih stišćemo možemo ih strugati s drvene daske u kipuću vodu. Kasniji postupak ostaje isti.
Ramstek u vinskom umaku (glavno jelo),
Specijalitet internacionalne kuhinje
Sastojci:
600 g ramsteka
6 žlica ulja
1 glavica luka
krem-juha od gljiva,
sol, papar
1 dl crnog vina
Opis:
Ramstek izrezati na odreske. Odreske potući, posoliti i popržiti na ulju s obje strane. Pečene odreske izvaditi i staviti na toplo. Na preostalom ulju popržiti sitno sjeckani luk, dodati 2 žlice praška krem juhe od gljiva, te i zaliti s 2 dl vode i crnim vinom. Miješajući kuhati oko 5 minuta. Po želji posoliti i papriti. U zgotovljen umak staviti pečene odreske i poslužiti uz krokete od krumpira.
Steak "Meduza" (glavno jelo),
Specijalitet internacionalne kuhinje
Sastojci:
juneća pisanica
gljive
maslac
ljuti feferon
senf
sol, papar
Opis:
Juneću pisanicu batom za meso malo istanjiti, posoliti, popapriti i premazati tankim slojem senfa, a zatim ispeći.
Na maslacu ispržiti gljive i dodati: feferon, senf, sol, papar, konjak i malo temeljca. Dodati pečenu pisanicu i sve zajedno lagano prokuhati. Uz Meduza steak kao prilog poslužiti razno povrće.
Roastbeef na mediteranski (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:
1,5 kg goveđe pečenice ili filea
3 žlice maslinova ulja
1 velika glavica luka narezana na 6 dijelova
1 crvena paprika narezana na kockice
1 zelena paprika narezana na kockice
2 žlice pirea od rajčice
200 g šampinjona
8 maslina
1 žlica škrobnog brašna
solza marinadu:
0,5l crnog vina
3 žlice maslinova ulja
2 režnja češnjaka
2 lovorova lista
2 klinčića
1 žlica zelenog papra u zrnu
Opis:
Pripremiti marinadu: u široku zdjelu izliti crno vino, dodati ulje, lovor, češnjak, klinčiće i papar. Uroniti komade govedine, okrećući ga sa svih strana, poklopiti i ostaviti u hladnjaku preko noći.
Pećnicu zagrijati na 160oC. U velikoj posudi za pećnicu zagrijati ulje, popržiti meso, često ga okrećući da dobije boju. Zatim izvaditi meso i držati ga po strani. U istu posudu staviti paprike i luk i popržiti ih 2-3 minute. Dodati marinadu, sol, pire od rajčice i staviti da prokuha. Vratiti meso, poklopiti i peći u pećnici 3 sata dok meso ne bude mekano. Pola sata prije kraja dodati gljive i masline. Izvaditi meso i držati ga na toplom. Škrobno brašno rastopiti u žlici vode i umiješati u umak od pečenja. Staviti na vatru da se zgusne. Govedinu narezati na kriške i preliti s malo umaka. Preostali umak poslužiti u posebnoj zdjelici.
Roastbeef na žaru (glavno jelo),
Specijalitet internacionalne kuhinje
Sastojci:
800 g roastbeefa
5 žlica ulja
velika glavica luka
pola zelene paprike
1 feferon
pola limuna
1 žličica slatke paprike
vorčester umak
3 žlice vinskog octa
čašica konjaka
papar u zrnu
sol
Opis:
U tanjuru izmiješati ulje s octom, nekoliko kapi vorčester umaka, limunov sok, malo soli, papriku i dosta mljevenog papra. Tom umaku dodati nasjeckani luk, papriku i feferon. U tu marinadu staviti meso i ostaviti da se kupa u njoj otprilike dva sata u pokrivenoj posudi. Zatim meso izvaditi, odstraniti sve što se uhvatilo za meso i povezati ga koncem: nabosti meso na ražanj i peći na 250 oC. S vremena na vrijeme meso premazati marinadom ili sokom iz tave, koja je stavljena ispod mesa. Kad površina uhvati koricu, smanjiti temperaturu na 200 oC i nastaviti peći. U međuvremenu procijediti marinadu i staviti na vatru da malo prokuha. Kad meso ima lijepu smeđu boju, skinuti ga s ražnja i položiti ga na metalni tanjur, preliti ga ugrijanim konjakom i zapaliti. U marinadu dodati umak od pečenja i poslužiti odvojeno.
Roastbeef u vreći (glavno jelo),
Specijalitet internacionalne kuhinje
Sastojci:
1 kg roastbeefa
100 g narezane slanine
1 mrkva
1 korijen celera
vezica peršina
1 list lovora
1 limun
suho bijelo vino
ulje
papar u zrnu
sol
Opis:
Očišćenu mrkvu narezati na kolutiće, celer i luk narezati na sitnije komade, nasjeckati peršin. Meso zavezati koncem, položiti u zdjelu, posoliti, na meso staviti zelenje, dodati lovor i preliti vinom i limunovim sokom. U toj marinadi ostaviti meso da odstoji jedan dan na hladnom mjestu (ne u hladn
Post je objavljen 28.07.2004. u 15:18 sati.